NEW YORK

TRUFFORUM
USA
2022

La tòfona negra d’Europa (Tuber melanosporum) és un dels productes més delicats i apreciats a la gastronomia des de temps dels romans. Però, coneixes realment què és la tòfona?, coneixes les seves zones de producció?, sabies que hi ha moltes espècies de tòfones, però que només una espècie és l’autèntica tòfona negra europea (Tuber melanosporum)?, saps les diferències entre l’aroma autèntica de la tòfona fresca i les aromes afegides d’imitació? Coneixes les diferents qualitats de les tòfones? Saps com utilitzar la tòfona per no perdre les seves qualitats? T’agradaria practicar el turisme de la tòfona a Europa? .

Si sents curiositat per aquestes qüestions, aquesta jornada us ajudarà a descobrir els secrets de la tòfona de la mà dels nostres productors i experts. A més, us convidem a gaudir d’un tast presencial de tòfona fresca portada directament des de les nostres zones de producció al prestigiós Culinary Institute of Amèrica de Nova York (USA).

T’esperem!

Programa d’activitats Trufforum Nova York

Descobriu els secrets de la tòfona negra d’Europa: el diamant negre del bosc, apreciat a la cuina des de temps dels romans.

21 de març de 2022 | Marriott Pavilion. The Culinary Institute of America, 1946 Campus Drive. Hyde Park, NY 12538-1499

9.00 h.

Presentació i coordinació

Taylor Reid. Professor del Culinary Institute of America (CIA)
Fernando Martínez Peña. Director European Mycological Institute (EMI).

9.20 h.

Benvinguda

Mark V. Erickson, Degà, The Culinary Institute of America (CIA).
Jean-Charles Savignac. President d’Honor del Grup Europeu Trufa i Truficultura (GETT). París (França).
Michel Tournayre. President del Grup Europeu Trufa i Truficultura (GETT). Uzès (França).
Alain Ambialet. President de la Federació Francesa de Truficultors (FFT). Lalbenque, Occitanie (França).
Julio Perales Vicente. President de la Federació Espanyola de Truficultors (FETT). Mora de Rubielos, Terol (Espanya).

9.30 h.

Què és la tòfona negra europea i per què és tan apreciada.

Fernando Martínez-Peña. Centre de Recerca i Tecnologia Agroalimentària d’Aragó (Espanya).

9.40 h.

Principals zones de producció i com es recol·lecta.

Daniel Oliach. Centre de Ciència i Tecnologia Forestal de Catalunya (Espanya).
Sebastien Diette. Mycea-France.

10.00 h.

Com distingir la qualitat de les tòfones.

Jacques Buffieres. La truffière du Plô du Moulin. Villeneuve Minervois, Occitània (França).

10.10 h.

Com es preserva el seu potencial aromàtic?

Laura Mateo-Vivaracho. European Mycological Institute. EMI.

10.20 h.

Descans.

10.35 h.

Connexió de caça de tòfona en directe.

Feli Sánchez, Javier López i la porqueta Bulla . Encitruf. Sòria, Castella i Lleó (Espanya).

10.50 h.

Què són les aromes d’imitació?

Eva Guillamón. Centre per a la Qualitat dels Aliments. INIA-CSIC.

11.00 h.

Com es cuina la tòfona?

Nandu Jubany i Quico Arumí. Restaurant Can Jubany, Calldetenes, Catalunya.

Pascal Bardet. Restaurant Le Gindreau, Saint-Médard, Occitanie (França).

11.40 h.

El trufiturisme a Europa.

Joaquin Latorre. European Mycological Institute. EMI.

11.50 h.

Tast presencial de tòfona fresca d’Europa.

Isabel Bertolín, Cristina Cariñena i Silvia Doñate . Panell de tast de la tòfona de l’Associació de truficultors de Terol. ATRUTER, (Espanya).