La truficultura es presenta com una alternativa basada en la naturalesa capaç de generar oportunitats de negoci rendibles en àmplies zones del nostre medi rural. Tot i això, la globalització dels mercats, el canvi climàtic, la manca de vertebració del sector i l’escàs coneixement del recurs entre els consumidors, condicionen el desenvolupament del sector. La jornada pretén analitzar l’estat actual del sector tofoner des de la producció al consum i la millora del coneixement necessari per potenciar la innovació en un context global.

La tòfona negra d’hivern (Tuber melanosporum) és una delicada “fàbrica d’aromes” capaç de generar centenars de compostos aromàtics, sempre que es recol·lecti, preservi i utilitzi de manera adequada. Per això, el control de la qualitat és essencial per garantir una experiència gastronòmica plena. L’organització del concurs “Cuinant amb Tòfona” ha establert un rigorós control de qualitat realitzat per especialistes independents, a fi que tots els participants al concurs disposin d’exemplars de tòfones homogenis, en perfectes condicions organolèptiques. Aspectes com ara la rodonesa, la maduresa, el pes, l’absència de danys són tinguts en compte. El procés és públic i totalment transparent, per contribuir a l’educació dels consumidors.

El panell de tast de la tòfona negra (Tuber melanosporum) d’ATRUTER està integrat per 23 experts que desenvolupen diferents tipus d’activitats dins del sector de la tòfona negra a Terol: productors, truficultors, transformadors, comercialitzadors, restauradors… Els panelistes es van entrenar durant diversos mesos i van superar les proves finals. En aquesta fase formativa, es va establir una fitxa de tast, anomenada Model ATRUTER, que serveix de base per qualificar la tòfona negra amb uns criteris homogenis. La fitxa està pensada per valorar Tuber melanosporum.

Et convidem a participar-hi i descobrir totes les qualitats sensorials de la tòfona!