NEW YORK

TRUFFORUM
USA
2022

La truffe noire européenne (Tuber melanosporum) est l’un des produits les plus délicats et les plus appréciés de la gastronomie depuis l’époque romaine. Mais savez-vous vraiment ce qu’est la truffe ? Connaissez-vous ses zones de production ? Saviez-vous qu’il existe de nombreuses espèces de truffes, mais qu’une seule espèce est l’authentique truffe noire européenne (Tuber melanosporum) ? Connaissez-vous les différences entre l’arôme authentique de la truffe fraîche et les arômes d’imitation ajoutés Connaissez-vous les différentes qualités de la truffe Savez-vous utiliser la truffe pour ne pas perdre ses qualités Souhaitez-vous pratiquer le tourisme de la truffe en Europe ? .

Si vous êtes curieux de ces questions, cette conférence vous fera découvrir les secrets de la truffe entre les mains de nos producteurs et experts. De plus, nous vous invitons à profiter d’une dégustation en face à face de truffes fraîches apportées directement de nos zones de production au prestigieux Culinary Institute of America à New York (USA).

Nous t’attendons!

Programme d’activités Truforum New York

Découvrez les secrets de la truffe noire d’Europe : le diamant noir de la forêt, apprécié en cuisine depuis l’époque romaine.

21 mars 2022 | Pavillon Marriott. L’Institut culinaire d’Amérique, 1946 Campus Drive. Hyde Park, NY 12538-1499

09h00.

Présentation et coordination

Taylor Reid. Professeur au Culinary Institute of America (CIA)
Fernando Martínez Peña. Directeur European Mycological Institute (EMI).

9h20

Bienvenue

Mark V. Erickson, Doyen, The Culinary Institute of America (CIA).
Jean-Charles Savignac. Président d’Honneur du Groupement Européen de la Truffe et de la Trufficulture (GETT). Paris (France).
Michel Tournayre. Président du Groupement Européen de la Truffe et de la Trufficulture (GETT). Uzès (France).
Alain Ambialet. Président de la Fédération Française des Trufficulteurs (FFT). Lalbenque, Occitanie (France).
Julio Perales Vicente. Président de la Fédération Espagnole des Trufficulteurs (FETT). Mora de Rubielos, Teruel (Espagne).

9h30

Qu’est-ce que la truffe noire européenne et pourquoi est-elle si appréciée?

Fernando Martínez-Peña. Centre de Recherche et de Technologie Agroalimentaire d’Aragon (Espagne).

9h40

Principales zones de production et mode de récolte.

Daniel Oliach. Centre Scientifique et Technologique Forestier de Catalogne (Espagne).
Sebastien Diette. Mycéa-France.

10:00 du matin.

Comment distinguer la qualité des truffes.

Jacques Buffieres. La truffière du Plô du Moulin. Villeneuve Minervois, Occitanie (France).

10h10

Comment son potentiel aromatique est-il préservé?

Laura Mateo-Vivaracho. European Mycological Institute. EMI.

10h20

Casser.

10h35

Connexion de chasse à la truffe vivante.

Feli Sánchez, Javier López y la cerdita Bulla. Encitruf. Soria, Castille y León (Espagne).

10h50

Que sont les parfums d’imitation?

Eva Guillamón. Centre pour la qualité des aliments. INIA-CSIC.

11h00.

Comment est cuite la truffe?

Nandu Jubany et Quico Arumí. Restaurant Can Jubany, Calldetenes, Catalogne.

Pascal Bardet. Restaurant Le Gindreau, Saint-Médard, Occitanie (France).

11h40

Tourisme truffier en Europe.

Joaquin Latorre. European Mycological Institute. EMI.

11h50

Dégustation en face à face de truffes fraîches d’Europe.

Isabel Bertolin, Cristina Cariñena et Silvia Doñate . Panel de dégustation de truffes de l’Association des Trufficulteurs de Teruel. ATRUTER, (Espagne).