Programme d’activités Trufforum VIC
Académie de la truffe
Vendredi 25 février | Auditorium Marià Vila d’Abadal (bâtiment El Sucre)
Journée de formation pour les étudiants qui suivent un cycle de formation de niveau intermédiaire ou supérieur de la famille professionnelle de l’hôtellerie et du tourisme dans un centre éducatif en Catalogne.
Cooperativa Plana de Vic parraine l’Académie de la truffe.
9h45
Bienvenue.
Carme Vivo, présidente de l’Association des producteurs de truffes de Catalogne (PROTOCAT) et Daniel Bassas, directeur général de la Cooperativa Plana de Vic.
10h00
Introduction au monde de la truffe.
Pere Muxí, trufficulteur. Que sont les truffes, comment sont-elles produites, quelles sont leurs espèces ? Apprenons à connaître les intimités du monde de la truffe de la main de l’un des trufficulteurs de référence sur la scène catalane.
10h45
Casser.
11h15
La cuisine de la truffe.
Quico Arumí, chef du restaurant Can Jubany, et Dídac Espasa, gérant de l’entreprise Trufa de la Conca. Quico Arumí cuisinera en direct certains des plats emblématiques de la carte des truffes de Can Jubany et dévoilera les secrets du monde de la truffe avec un spécialiste comme Dídac Espasa.
12h15
La truffe dans la cuisine sucrée.
Lluc Crusellas, chef pâtissier chez El Carme Pastelerías. Le gagnant du concours World Chocolate Masters dans l’État espagnol, Lluc Crusellas montrera les possibilités de la truffe dans la cuisine sucrée.
12h15
Fermeture.
Daniel Oliach , Centre Scientifique et Technologique Forestier de Catalogne (CTFC)
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