Classe Truffe

Programme d’activités Trufforum VIC

Classe Truffe

Samedi 26 et dimanche 27 février | Salle Ges (bâtiment El Sucre)

Réservation de places au point d’information du Truforum. Tarif : 5 €/personne et dégustation (places limitées).

Salle pour les gourmets où vous pourrez toucher, sentir, goûter et apprendre les secrets de la truffe. Au programme de dégustations commentées de produits agroalimentaires truffés et d’ateliers pratiques pour découvrir le diamant de la cuisine.

samedi 26 février

11h00-12h00

On truffe la Catalogne du sud au nord, avec Jan Fargas des Voltes de Sant Sebastià

Le chef du restaurant Les Voltes de Sant Sebastià (Moià), Jan Fargas, sera chargé de guider un accord de truffes avec des produits catalans de qualité certifiée : Appellation d’Origine Protégée et Indication Géographique Protégée, en collaboration avec la Fédération Catalane AOP – IGP et l’Association des Entrepreneurs Hôteliers de Moianès et d’Osona.

Présente : Belen Parra

13h00-14h00

Ne vous laissez pas berner par la truffe

Séance didactique avec dégustation autour de la truffe. Dídac Espasa (Truffe de la Conca) et Clara Busoms (Noir et Blanc) analyseront comment la grande industrie utilise la truffe en comparaison avec les producteurs spécialisés de produits truffés à la truffe noire.

Présente : Belen Parra

17h00-18h00

Taula dolça & Parxet

Lluc Crusellas, Arnau Arboix, Toni Clusella et Josep Esturi, quatre des membres de « Taula dolça », l’association des pâtissiers d’Osona, seront les protagonistes d’une session de pâtisserie à la truffe accompagnée de vins et de cavas Parxet.

Présente: Présente : Helena García-Melero

19h00-20h00

Dégustation de tapas d’El Gravat et de bières de Cerveza del Montseny

Uri Sala, chef du restaurant El Gravat de Vic, proposera différentes tapas qui caractérisent sa cuisine décontractée et sans vergogne qui sera accompagnée de bières de Cerveza del Montseny. Une séance pour découvrir l’application de la truffe dans la restauration moderne.

Présente : Belen Parra

dimanche 27 février

10h30-11h30

Atelier sensoriel : Reconnaissance des descripteurs olfactifs de la truffe

Dr. Consol Blanch et Dr. Míriam Torres (UVic-UCC) et Carles Ibañez (Lucta) nous aideront à identifier les nuances de l’odeur de la truffe. Un atelier pratique, à caractère scientifique et informatif, dans le but de connaître, identifier, savoir décrire et différencier ce que la truffe sent.